Măcelărirea bovinelor se face mai ales în dulapuri pentru carne și este rareori văzută de consumator. În ultimii ani, mai mulți oameni au început să crească vite individuale, să măcelărească carnea și să-și facă proprii cârnați sau burgeri. Măcelarea vitelor este un proces foarte lung. Poate dura până la 2 săptămâni pentru a vindeca și tăia carnea și necesită o serie de instrumente. Acest articol vă va spune cum să măcelăriți o vacă.
Pași
Pasul 1. Înainte ca un bovin să fie măcelărit, acesta trebuie sacrificat
Vă rugăm să consultați Cum să sacrificați bovinele pentru pași cu privire la modul în care vă puteți sacrifica uman și în mod corespunzător vitele.
Pasul 2. Porniți procesul de măcelare
După ce carcasa a fost agățată de câteva zile până la câteva săptămâni, este timpul să tăiați carcasele în jumătăți în bucăți diferite.
-
Asigurați-vă că aveți echipamentul adecvat, cuțitele ascuțite și hainele curate și un șorț înainte de a începe.
Pasul 3. Împărțiți carcasa
Tăiați între a 12-a și a 13-a coastă, tăiați mai întâi cu un cuțit mare ascuțit și apoi tăiați partea de sus de jos cu un ferăstrău pentru carne. Această secțiune transversală a tăieturii ar trebui să arate ca o friptură de ochi cu coaste.
Pasul 4. Atașați un gambrel la jumătatea inferioară sau folosiți lanțuri pentru a atârna aceste sferturi de un cârlig
Sau, setați ambele jumătăți pe o masă la un nivel confortabil. Începeți să tăiați carnea la capătul posterior al carcasei.
Pasul 5. Tăiați fiecare picior cu un ferăstrău pentru carne
Veți începe de la șold și vă veți deplasa în jos până la coadă. Tăiați partea de sus pentru a crea fripturi rotunde sau tăiați porții mai mari pentru fripturi.
Capătul cel mai cărnos al piciorului este friptura de cocă. Tăiați-l departe de os sau lăsați-l în interior când îl scoateți
Pasul 6. Îndepărtați fripturile flancului din partea laterală a carcasei
Acesta este mușchiul lateral al porțiunii de burtă. Îndepărtați orice cantitate mare de grăsime. Puneți fripturile de flanc pe o masă și salvați-vă grăsimea într-o grămadă pentru a le folosi pentru grăsime curată, dacă doriți.
Pasul 7. Îndepărtați carnea plată de sfoară
Îndepărtați grăsimea cu un cuțit ascuțit și tăiați-o în fripturi de sfoară de orice dimensiune. De asemenea, puteți tăia această carne plată în bucăți pentru fajitas sau carne de friptură cu trei sfaturi.
Pasul 8. Tăiați carnea sub coloana vertebrală, cunoscută și sub denumirea de filet sau file mignon
Îl puteți lăsa intact sau îl puteți tăia în fripturi mai mici.
Pasul 9. Alegeți dacă doriți să tăiați carnea din coaste cu un cuțit sau folosiți un ferăstrău pentru carne pentru a lăsa osul pe fripturi
De asemenea, puteți alege să utilizați zona dintre coastele a 6-a și a 12-a pentru o friptură mare de coaste prime.
Pasul 10. Tăiați fripturile din spate (imediat după prăjirea crustei) înainte
Sunt filet, portier, T-bone și bandă New York.
Pasul 11. Îndepărtați carnea rămasă pe această parte a carcasei și folosiți-o pentru carne de vită sau carne tocată
Pasul 12. Începeți să măcelăriți secțiunea din față
Ridicați piciorul în sus și tăiați sub omoplat până când piciorul se desprinde din corp.
Pasul 13. Îndepărtați carnea de pe umăr
Aceasta se numește o friptură cu lamă.
Pasul 14. Îndepărtați partea superioară a piciorului
Aceasta se numește chuck. Poate fi folosit ca friptură sau fripturi cu osul înăuntru sau în afară. Porțiunea inferioară de carne trebuie utilizată pentru carne de vită măcinată sau fripturi.
Pasul 15. Scoateți carnea din partea din față a piciorului
Aceasta este pieptul tău.
Pasul 16. Îndepărtați carnea de gât și puneți-o cu cealaltă carne de tocană
Pasul 17. Tăiați coastele inferioare pentru a fi utilizate ca nervuri scurte
Pasul 18. Curați-vă carnea într-o saramură, dacă doriți
Pasul 19. Faceți carne de vită măcinată sau cârnați cu o mașină de tocat carne
Pasul 20. Înfășurați-vă carnea separat în plastic și hârtie
Pasul 21. Așezați carnea în congelator sau în frigider dacă intenționați să o folosiți rapid
sfaturi
- Nu vă faceți griji dacă un lichid verzui se scurge din gât. Acesta a fost tâmpitul vacii.
- Îndepărtați-vă întotdeauna de corp atunci când tăiați vaca.
- Cereți unui prieten să vă ajute în procesul de măcelărire. Veți avea adesea nevoie de ajutor pentru a muta sau poziționa carnea de vită pentru a o tăia.